Petto d'anatra al miele ed erbe aromatiche

Ingredienti: (per 4 persone)
Petto d'anatra di circa 400 gr
Vino rosso corposo 1/2 bicchiere o un bicchierino di Rhum scuro
un bouquet garni (mazzetto di erbe odorose: rosmarino, timo, prezzemolo, alloro, erba cipollina)
2 cucchiai di mieledi castagno
sale
pepe
burro
olio extra vergine

Procedimento
Togliete dal petto il grasso in eccesso. In una casseruola mediamente fonda fate sciogliere il burro e mettete sul fondo le erbe aromatiche. Quando il burro spuma ponete il petto a rosolare velocemente su tutti i lati. Versate il Rhum, fiammeggiate e proseguite la cottura per 10 minuti. Togliete iltegame dal fuoco e versate i cucchiai di miele direttamente sulla carne, rimettete sul fuoco basso e continuate la cottura per 20 minuti versando di tanto in tanto sulla carne alcuni cucchiai di sugo. A fine cottura irrorate con un filo d'olio per ammorbidire il tutto, scaloppate la carne e servite accompagnando con verza lessata all'agro e alcune prugne secche denocciolate. La carne all'interno deve essere rosata.